海南墨魚干

海南墨魚干又稱墨斗魚干、烏賊干，是海洋中軟體動物鮮墨魚加工制成的干制品，是海南常見的干貨特產，是大家送禮的好選擇。

歷史傳說

民間流傳著一個美妙的傳說：古時，秦始皇統一中國后，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。一太監觀賞得樂不可支，竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故后人又稱墨魚為“烏賊”。

鑒別方法

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

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墨魚干可以放在冰箱里保存，也可以放在背陰、通風、干燥的地方。墨魚干入菜前先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗后就可以用于做菜了。