海南酸筍

基本介紹

海南酸筍是利用野生的刺筍或人工種植的麻筍、玉蘭筍切成筍片后，置于容器中經過天然醋酸菌的發酵，便形成具有獨特的筍香味的“酸筍”，是一道風味獨特的海南名菜。過去，人們普遍認為酸筍是沒有營養的，價錢相當低賤，是窮人的家常便菜，如今人們對酸筍的營養價值有了新的認識，已由蔬菜中的“貧民”變為“貴族”。

歷史由來

竹筍是海南飲食中的四季蔬菜。古書記載，在明朝以前，海南人吃竹筍的品種已有三種，即鮮、酸、干三種，而且有不少用竹筍烹制的地方名菜。而酸筍是最當地人受歡迎的。

酸筍特點

其最大的特點就是酸，在炮制過程中如果加上鹽，則會有酸中帶咸的味道，無論是用酸筍單獨做菜還是搭配其他食物一起吃都十分開胃，極適下飯。

制作方法

把竹筍切成片狀用清水煮去苦水，然后把筍片用水浸泡，放在壇子里，讓里面的醋酸菌發酵至酸味。這就是海南特有的酸筍做法。用這種方法制成的酸麻筍、酸玉蘭筍叫做“竹筍酸”，制成的酸刺筍叫“刺筍酸”。

營養價值

酸筍含有豐富的鈣、磷和鐵等無機質，有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，

酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

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海南人最喜歡用酸筍煮魚湯，既有點酸味而且還有點鮮味，既能消食益脾，且又消氣健胃，成為海南“家鄉菜”中的貴族。眼下，海南各酒店、餐館里的大師傅們，還會根據食客的口味要求，烹制出種種竹筍菜式來，供客人一飽口福。