基本介紹
后安鯔魚產于萬寧市后安海灣，是港北小海的水產名牌，它與和樂螃蟹、港北對蝦并稱為“港北小海三大名產”，它們同東山羊一道被譽為“萬州四大名菜”。
鯔魚（zi yu），鯔形目，鯔科。又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長 20~40厘米，體重500~1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達。牙細小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。
鯔魚外型與梭魚相似，主要區別是鯔魚肥短，梭魚細長；溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
歷史由來
后安鯔魚歷史悠久。據《萬州志》記載，后安漁民的祖先是宋代從閩粵沿海地區遷移過來的；此后，后安漁民就已在內海捕撈后安鯔魚。據當地漁民說，后安鯔魚至遲是在元明時期就已成了當地的一大“水產名牌”。
制作方法
后安鯔魚制作方法主要有清蒸和香煎兩種，除此之外還可以用來熬湯與紅燒，味道相當不錯。
1.清蒸后安鯔魚
主要原料：后安鯔魚、花生油、生抽、白糖、味精、姜絲、 蔥花少許。
制作方法：
1、將魚去鱗，除掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。
2、將生蔥條洗凈，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條上，上籠猛火蒸10分鐘。
3、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均勻淋在魚身上即成。
菜肴特色：原汁原味，肉質嫩滑、鮮甜味美。
2.香煎后安鯔魚
主要原料：后安鯔魚。
制作方法：煎蒸。
菜肴特色：魚肉鮮嫩醇香爽口，富含營養，香味撲鼻。
3.紅燒鯔魚
1、將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚身兩側斜切幾刀（便于入味）
2、蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈
3、鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚煎炸，煎成兩面呈金黃色時，盛出。
4、把煎好的魚擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開中火煨燉，大約十五分鐘（中途翻個身），湯汁收的差不多了，即可
菜肴特色：肉質豐厚，色彩鮮艷。味鮮美，無細骨，魚肉香醇而不膩。
營養價值
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美。它是高檔魚種，海鮮補品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產后的最佳補品之一。
后安鯔魚的營養成分表（圖）
食療作用
鯔魚肉性平，味甘咸；具有補虛弱，健脾胃的作用；對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效?！堕_寶本草》記載：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。
