海南藤橋排骨

基本介紹

藤橋排骨采用三亞本地豬的排骨為主料，三亞山區野生蜂蜜為輔料制作而成，是一道色香味俱全的海南名菜，被稱三亞美食一絕，在2009年舉行的“美味三亞·美食盛典”評選活動中，藤橋排骨被入選三亞十大名菜名錄，從此被更多人所熟知。

歷史由來

說起藤橋排骨這道特色菜，就不得不提創始人朱征義。在上世紀70年代，朱征義就是當地有名的廚師。當地每逢紅白喜事大擺宴席，都請他出任主廚。后來，嗅到商機的他在藤橋（現海棠灣）開設了只有一間小平頂房的店面，主營炸排骨。經過3代相傳，藤橋排骨已在海棠灣飄香30余年。

制作方法

藤橋排骨采用藤橋本地農家自養土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。

做法：

1.豬排骨剁成12厘米長的段，放沸水中去血水；

2.排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味；

3.排骨上鍋蒸至酥爛，揀出待用4.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃；

4.鍋中留底油，加入蒸排骨的肉湯，再放入已炸熟的排骨和各類調味品燜燒。

制作步驟最重要的就是油炸的火候和時間，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的時間沒把握好，就無法保證排骨的香酥。

菜品特色

藤橋排骨成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內嫩，賣相與味道都是極佳。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無窮。配上一菜一湯，那排骨的余香，殘留在唇齒之間，讓人久久回味。

藤橋排骨味道正宗，關鍵是食材———新鮮豬排骨。每天早上買回本地農家自養土豬的新鮮排骨，外表無血淤黑點、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上佳之選。

營養價值

排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。蜂蜜中含有與人體學清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數量的維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等抗物質。兩者并用的藤橋排骨，有極高的營養價值。