錦山牛肉干因產于海南文昌的錦山鎮而得名。由于錦山生產的牛肉干味美香口,不但本地人喜歡吃,每年還會有許多外地游客、華僑前來購買品嘗、饋贈親友。
歷史由來
錦山牛肉干的記載始于民國初年。當時錦山地區下南洋的人很多,這些人需要乘船漂洋過海,歷時數十日甚至數月,為了方便人攜帶口糧,便于存放的牛肉干就此誕生。在2000年11月版的《文昌縣志》就記載:民國初年,錦山墟有幾家牛肉干店,最聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。
制作方法
錦山牛肉干采用肥壯老齡的水?;螯S牛的牛腿肉為原料,制作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序,配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料腌肉一定時間后,就放料鍋里熬煎,熬煎時要掌握好火候,煮好后曬干又放回鍋里再小火烘烤。經此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,又別有風味。
牛肉干特點
錦山牛肉干特點是肉脆味美、香甜適口。細啃慢嚼,津津有味,是海南著名小吃海南粉和抱羅粉不可或缺的配料,是下酒的上乘食料。
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游客在海南各超市可以買到包裝的錦山牛肉干產品,但要買到最正宗的錦山牛肉干,建議去海南文昌的錦山鎮走一趟,當地許多牛肉干店可以買到現成的牛肉干哦。
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